Informacija

Ocena


Pogledajte i ovo

Social Share

Nebeski hleb

Recept

Sastojci za više od 10 porcija
belo brašno
crno brašno
ražano brašno
voda
morska so
instant kvasac
sve ostalo po ličnom ukusu

Priprema
Prvi dan: pomešajte 1 :1 ili 100 % brašna i 100 % vode sa samo 0,2 % instant kvasca! Posudu sa smesom pokrijte sa plastičnom folijom (nikako sa krpom, krpa upija vlagu i propusta vazduh). To treba da stoji najmanje 14-18 časova na sobnoj temperaturi.

Posle tih 14-18 časova, tj. sutradan, spremite ove sastojke:
650 g belog brašna ili 65 %, 250 g crnog ili 25 %, 100 g razanog ili 10 %.
Znači količina brašna je uvek 100 %, sve ostalo se meri prema toj količini, pa idemo dalje, vode 720 g, ili 72 %, temp. iste da bude 19°C.
30 g soli (3 %) ,5 g instant kvasca (0,5 %) i na kraju u vanglu za mešanje, dodajte 60 % onog testa od juče, da ne kazem 600 g.

Ako imate mikser, mešajte prvom brzinom 3 min., a drugom još 3 min. Kada se sve lepo sjedini,ostavite testo u vangli da miruje sat vremena. Posle tih sat, testo izliti na brašnjavu površinu, zatim testo preklopiti kao knjigu iz 2 dela i gonji deo nabrašnjaviti i potapšati sa 3-4 "šamara". Pokri testo sa pl. folijom i sačekaj 20 min. posle toga, iseći testo na 2 ili 3 komada iste veličine i sve komade opet preklopiti kao knjigu na 2 dela, naravno uz šamaranje i ponovo pokriti i ostaviti na još 10 min.da se smiri.

Tada oblikujete testo u vekne ili šta vam je
najlakše, naravno ako pečete direktno na ploči, ili kamenu,
a ako imate samo rernu bez pomagala, testo stavite u najveći
pleh (podmazan sa zeitinom) i pokrijte opet folijom, dok testo ne poraste za duplo (sat vremena), a u međuvremenu u peć ubacite posudu sa vodom, tako da ćete imati dosta pare i
kada se peć zagreje na 230 C, pažljivo otvori rernu (pazi
se pare) i još pažljivije položi testo - odnosno pleh u rernu!
Testo pre ubacivanja u rernu, malo nabrašnjavite i secnite
na nekoliko mesta vrlo oštrim predmetom, lično preporučujem
staru vrstu žileta, naravno da nije upotrebljavan 100 puta u
one druge svrhe, nego čist i nov sa 2 oštrice.

Pecite 30 min., a u međuvremenu, proverite da li se peče
jednomerno ili mora da se okreće. Kada kora dobije dosta
braon boje (kao čokolada, ali ne crna) vadite i ostavite da
se hleb ohladi. Hladan hleb je pečen hleb!!!!
Napomena: taj isti hleb možete da ukrasite sa raznim semen-
kama, kao spolja, a Bogami i iz unutra, ali te semenke moraju da odleže u vodi najmanje 4 sata (iscedi i baci u miks) i na kraju, PRIJATNO!

Ako hoćete ovaj hleb sa semenkama (susam, suncokret ili
od bundeve) stavite semenke u posudu i prelijte ih sa
vodom i to bi trebalo da bude 20 % težine semenki na onih
100 % brašna i sačekajte 4 sata da semenke upiju vodu. Ko
voli čokoladu, nema problema, može i čokolada...

Social Share