Sorbet od kruške na brauniju i trife od malina
Zid
Učitavanje ...
No results found!
O meni
Informacija o receptu
- Posted By: Rumenka
- Posted: Jan 18, 2016
- Last Updated: Jan 18, 2016
- Views: 1674
0 komentara
Pregled
Sastojci za 8 porcija
350 g putra
100 ml slatke pavlake
3 jaja
voće:
200 g malina
150 g jagoda
8 krušaka
8 komada fizalisa
nadev
450 g čokolade sa 70% kakaa
1/2 kg šećera
60 g brašna
60 g šećera u prahu
ostalo
struk nane
1 kg cimeta
50 g kakaa u prahu
Priprema
1. Pripremiti Brownies
Mutiti 3 jaja i 150 g šećera dok smesa ne pobeli malo, zatim dodati brašno i mešati dok se ne napravi gusta smesa. Istopiti 250 g čokolade sa 150 g butera i malčice vode u šerpi ili u vangli koja je na šerpi sa malo kipuće vode. Kada su čokolada i buter istopljeni i postali mlaki pomešati sa smesom jaja šećera i brašna, dodati orahe ili lešnike ili šta već volite. Premazati pleh buterom i obložiti brašnom, modlice prečnike 8 cm premazati topljenim buterom i zatim stavite preko šećer u prahu. Ostaviti pleh i modlice u frižider nekoliko minuta da se buter dobro ohladi. Sipati brownies u modlice i pravac rerna 180°c oko 7-8 minuta ne više inače je trnunjavo i manje finog ukusa.
2. Pripremiti sorbet od kruške
Izmiksati kruške sa 200 g šećera. Napraviti sorbet ili sa mašinom ili dodajte malo želatina i pravac zamrzivač i mešajte smesu svakih pet minuta dok se ne napravi sorbet. Svrha ovog ručnog sorbeta je ta što se mnogo manje topi zbog želatina, a taj isti se i ne oseti ako se stavi vrlo malo nekih 50-ak grama)
3. Pripremiti sos od malina i jagoda sa nanom
Skuvati jagode sa 150 g šećera i sa nanom kao slatko. Kada su se jagode malčice prohladile dodajte sveže maline i miksajte sa šećerom u prahu. Kada je sos skroz hladan dodajte malčice sitno iseckane nane.
4. Pripremiti trife od malina
Prave francuske trife (truffes) se prave sa malinama koje su punjene sa mešavinom nadeva za princes krofne i šlaga od slatke pavlake, pa koga ne mrzi da ih puni samo napred pravi vatromet za nepce ;)
Znači istopiti čokoladu u vangli koja stoji na šerpi sa kipućom vodom. Kada je čokolada istopljena dodajte slatku tečnu pavlaku i buter. Ta se smesa zove ganaš (ganache).
Dok je ganaš još topla (mlaka) utopite maline (punjene ili ne) zatim odstranite višak čokolade i stavite maline na papir za pečenje. Ostavite maline nekoliko sati u frižideru. Kada ih izvadite iz frižidera ostavite ih nekoliko minuta da se preznoje i da se osuše tek onda ih valjajte u kakao u prahu. Možete čak i dva puta da ih valjate ako se pojave fleke posle prvog puta. Trife se služe skoro na sobnoj temperaturi (20°c) samo tako možete doći do nepčane Nirvane.
Naravno trife možete praviti bez voća samo sa čokoladom i praviti kombinacije sa raznim čokoladama na primer "gianduja", "manjari", "cote d´ivoire" bela ili crna sa lešnicima, orasima, suvim grožđem itd., sve što ide uz čokoladu i nikako ne koristite čokoladu ispod 70 % kakaa jer gubite na ukusu.
Ukrasite vaš Brownie sa rešetkom od iste smese sa kojom pravite brownies, napunite jedan plastični fišek (veliki) i isecite tanko vrh, zatim na silpat ili papiru za pečenje nacrtajte smesom rešetke i pecite ih isto na 180°c nekoliko minuta dok ne potamne zatim ih ostavite da se ohlade i osuše i to je to.
350 g putra
100 ml slatke pavlake
3 jaja
voće:
200 g malina
150 g jagoda
8 krušaka
8 komada fizalisa
nadev
450 g čokolade sa 70% kakaa
1/2 kg šećera
60 g brašna
60 g šećera u prahu
ostalo
struk nane
1 kg cimeta
50 g kakaa u prahu
Priprema
1. Pripremiti Brownies
Mutiti 3 jaja i 150 g šećera dok smesa ne pobeli malo, zatim dodati brašno i mešati dok se ne napravi gusta smesa. Istopiti 250 g čokolade sa 150 g butera i malčice vode u šerpi ili u vangli koja je na šerpi sa malo kipuće vode. Kada su čokolada i buter istopljeni i postali mlaki pomešati sa smesom jaja šećera i brašna, dodati orahe ili lešnike ili šta već volite. Premazati pleh buterom i obložiti brašnom, modlice prečnike 8 cm premazati topljenim buterom i zatim stavite preko šećer u prahu. Ostaviti pleh i modlice u frižider nekoliko minuta da se buter dobro ohladi. Sipati brownies u modlice i pravac rerna 180°c oko 7-8 minuta ne više inače je trnunjavo i manje finog ukusa.
2. Pripremiti sorbet od kruške
Izmiksati kruške sa 200 g šećera. Napraviti sorbet ili sa mašinom ili dodajte malo želatina i pravac zamrzivač i mešajte smesu svakih pet minuta dok se ne napravi sorbet. Svrha ovog ručnog sorbeta je ta što se mnogo manje topi zbog želatina, a taj isti se i ne oseti ako se stavi vrlo malo nekih 50-ak grama)
3. Pripremiti sos od malina i jagoda sa nanom
Skuvati jagode sa 150 g šećera i sa nanom kao slatko. Kada su se jagode malčice prohladile dodajte sveže maline i miksajte sa šećerom u prahu. Kada je sos skroz hladan dodajte malčice sitno iseckane nane.
4. Pripremiti trife od malina
Prave francuske trife (truffes) se prave sa malinama koje su punjene sa mešavinom nadeva za princes krofne i šlaga od slatke pavlake, pa koga ne mrzi da ih puni samo napred pravi vatromet za nepce ;)
Znači istopiti čokoladu u vangli koja stoji na šerpi sa kipućom vodom. Kada je čokolada istopljena dodajte slatku tečnu pavlaku i buter. Ta se smesa zove ganaš (ganache).
Dok je ganaš još topla (mlaka) utopite maline (punjene ili ne) zatim odstranite višak čokolade i stavite maline na papir za pečenje. Ostavite maline nekoliko sati u frižideru. Kada ih izvadite iz frižidera ostavite ih nekoliko minuta da se preznoje i da se osuše tek onda ih valjajte u kakao u prahu. Možete čak i dva puta da ih valjate ako se pojave fleke posle prvog puta. Trife se služe skoro na sobnoj temperaturi (20°c) samo tako možete doći do nepčane Nirvane.
Naravno trife možete praviti bez voća samo sa čokoladom i praviti kombinacije sa raznim čokoladama na primer "gianduja", "manjari", "cote d´ivoire" bela ili crna sa lešnicima, orasima, suvim grožđem itd., sve što ide uz čokoladu i nikako ne koristite čokoladu ispod 70 % kakaa jer gubite na ukusu.
Ukrasite vaš Brownie sa rešetkom od iste smese sa kojom pravite brownies, napunite jedan plastični fišek (veliki) i isecite tanko vrh, zatim na silpat ili papiru za pečenje nacrtajte smesom rešetke i pecite ih isto na 180°c nekoliko minuta dok ne potamne zatim ih ostavite da se ohlade i osuše i to je to.