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Tartuf supa

Recept

Po receptu Paul Bocuse


Sastojci za 4 osobe:

* 80 gr svezih tartufa
* 50 ml pileceg bujona
* 150 gr pileceg belog mesa bez koze
* 100 gr celera
* 1 sargarepa
* 8 srednjih sampinjona
* 4 kasike vermuta
* 60 gr obarene guscije dzigerice
* 250 gr lisnatog testa
* 1 zumance
* so, biber, muskatni orah

Priprema:

Staviti pileci bujon da provri. Posoliti pilece meso i dodati bujonu. Kuvati na nizoj temperaturi 6 minuta.
Piletinu izvaditi iz bujona i sve odloziti.
Oljustiti i iseckati na kockice sargarepu, celer i sampinjone atartufe iseci na tanke kriske.
U 4 pripremljene cinijice (za rernu) sipati po jednu kasiku vermuta i 2-3 kasike naseckanog povrca.
Dzigericu i piletinu iseci na kockice i podeliti u cinije.
Rernu zagrejati na 200C.
Trufe rasporedite u cinije, naliti bujonom toliko da vam ostane 1,5 cm praznog prostora do vrha i zacinite (so, biber i malo narendanog muskatnog oraha)
Lisnato testo rastanjiti i iseci krugove malo vece od precnika cinije.
Zumance pomesati sa kasikom vode i posoliti.
Namazati ivice krugova i svaku ciniju preklopiti, ivice malo pritisnite da se zalepe za zid cinija.
Lisnato testo premazati ostatkom zumana i peci 20 minuta.

Originalan recept: La soupe aux truffes VGE a été créée par Paul Bocuse en 1975 pour le président Valéry Giscard d'Estaing.

Pour 4 personnes :

* 80 g de truffes fraîches
* 50 cl de bouillon de volaille
* 150 g de blanc de poulet sans peau
* 100 g de céleri rave
* 1 carotte
* 8 champignons de Paris de taille moyenne
* 4 cs de Noilly Prat
* 60 g de foie gras cuit
* 250 g de pâte feuilletée
* 1 jaune d'oeuf
* sel, poivre et noix de muscade

Préchauffez le four à 200°.
Portez le bouillon à ébullition. Salez le blanc de poulet et déposez-le dans le bouillon.
Laissez cuire à petits frémissements pendant 6 min.
Egouttez les blancs de poulet et réservez le bouillon.
Epluchez le céleri et la carotte, puis coupez-les en petits dés.
Coupez aussi les champignons en petits dés. Mélangez le tout.
Taillez les truffes en très fines lamelles.
Versez 1 cs de Noilly Prat dans 4 bols à soupe allant au four.
Ajoutez 2 à 3 cs de dés de légumes.
Taillez le foie gras en cubes et répartissez-le dans les bols.
Coupez le blanc de poulet en cubes et répartissez-le également dans les bols.
Ajoutez les lamelles de truffe et arrosez le tout de bouillon à 1.5 cm du haut.
Poivrez légèrement et ajoutez une petite pincée de noix de muscade moulue.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques de diamètre légèrement supérieur aux bols.
Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau et une pincée de sel.
Au pinceau, badigeonnez le pourtour des disques. Posez-les sur chaque bol et rabattez les bords pour les souder sur la paroi des bols.
Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf.
Enfournez pendant 20 min et .... régalez-vous !

 



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