Informacija

Ocena


Pogledajte i ovo

Social Share

Pihtije

Recept

Sastojci:
* 1,4 kg kožica i žila očišćenih od masnoće
* 1,3 kg mesa barenih svinjskih glava
* 0,8 kg svinjskih obrazina
* 1 kg mesa barenih junećih glava

Začini za kg mase:

* 24 g soli
* 1 g belog bibera
* 0,25 g kima
* 0,25 g ingvera
* 0,10 g karanfilića ili beli luk po ukusu

Priprema:

Kožice i žile dobro se isperu i drže izvesno vreme u hladnoj vodi, a zatim se usitne i bare. Kuvanje je umereno, do omekšanja da se mogu prstima raskidati.
Svinjske glave se kuvaju dok meso ne omekša da se može lako odvajati od kostiju.
Umereno se skuva (obari) i meso svinjskih obrazina i junećih glava.
Za vreme kuvanja skuplja se pena sa površine da bi supa i docnije galerta pihtija bile bistrije.
Cela sirovina se, posle kuvanja, grubo usitni u veće kockice i ponovo prokuva. Gotovom proizvodu dodaju se začini sa istucanim lukom i masa se sipa u pogodan sud ili više sudova.
Površina se može posoliti slatkom ili ljutom paprikom. Kada se ohlade, pihtije se seku u komade veličine po želji.

Događa se, nekad da se pihtije dobro ne stegnu. Uzroci su različiti, najčešće nedovoljna količina galerte ili suviše masnoće.
Dobra galertna masa se stvara i kasnije postaje čvrsta, kad se za vreme barenja, dobro očišćenim od slanine kožicama, dodaju teleće noge.

Social Share