1 manja glavica karfiola 250 g šampinjona 120 g pančete ili suve slanine 1 struk praziluka 2 čena belog luka po ukusu morska so i dosta sveže samlevenog bibera 2 jaja 75 g izrendanog parmezana 1 puna kašika sitno iseckanog peršuna 1 do 2 kašike maslinovog ulja 250 g ili više, paste po izboru prstohvat suve ili sveže majčine dušice
Priprema:
Karfiol oprati i ocediti od viška vode. U zdelu staviti karfiol, koji ste iskidali na sitne cvetiće ( za 1 zalogaj ) sipati malo maslinovog ulja, pobiberiti i posoliti i izmešati sve zajedno. Pleh prekriti pek papirom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta, u pola pečenja promešati. Ja volim da je karfdiol pečen, ali ne i karamelizovan. Ostaviti sa strane da se ohladi.
U veći tiganj staviti pančetu ili suvu dimljenu slaninu, koju ste isekli na manje kockice i ispržite je. Izvaditi iz tiganja i staviti na papirni ubrus da se ocedi od viška masnoće. U isti tiganj, ako nemate dovoljno masnoće od slanine dodajte 2 kašike maslinovog ulja ( ja obavezno koristim hladno ceđeno ekstra devičansko maslinovo ulje ili ulje od semenki grožđa a vi koristite koje vi imate i koristite za kuvanje i pečenje ) a ako imate dovoljno masnoće, odliti i ostaviti samo dovoljno za 2 do 3 kašike, onda vam nije potrebno maslinovo ulje,dodati sitno isečen praziluk, koji ste prethodno dobro oprali i na osrednjoj temperaturi pržiti dok luk ne omekša. Dok se luk prži, staviti šerpu sa vodom da provri i pre nego što će voda provreti,dodati kašičicu soli i kad voda provri dodati pastu po vašem izboru i kuvati je po uputstvu proizvođača.
U upržen luk dodati sitno iseckan beli luk i pržiti da samo zamiriše i na kraju dodati šampinjone, koje ste oprali i isekli na četvrtine i pržiti ih dok voda ne uvri.Na kraju dodati prstohvat sušene majčine dušice.
Pobiberiti i pažljivo posoliti da ne presolite.
U zdelu umutiti dva jaja, dodati izrendan sir, ( ostaviti malo za posuti odozgore ) sveže samleven biber i sitno iseckan peršun. Ocediti pastu od vode, ostaviti nekoliko kašika vode sa strane.
Oceđenu pastu dodati u tiganj sa prženim šampinjonima, dodati umućena jaja i sir, dodati ispečen karfiol i isprženu pančetu / slaninu,sve izmešati i dodati vodu od paste onoliko koliko vam je potrebno da dobijete kremastu pastu.
Poslužiti toplu pastu posutu sa tučenom ljutom paprikom ( ne morate ako ne volite ljutkasto ) posuti sa ekstra izrendanim sirom i čašom hladnog belog vina ili, ako više volite crveno, može i ono.
Učitavanje ...
