Sastojci:

* 8 kg goveđeg mesa
* 2 kg goveđeg loja
* 180 do 220 gr soli
* 200 gr crnog luka
* 50 gr crnog mlevenog bibera
* od 50 do 100 gr belog luka
* tanka goveđa creva za nadev



Priprema:

Krto goveđe meso, od vrata i plećke, samelje se na rešetku promera 5 ili 8 mm.
Ohlađeni i stegnuti loj, zajedno sa crnim (po ukusu i belim) lukom samelje na šajbnu 2 ili 3 mm.
Mase se zatim sjedine, dodaje se kuhinjska so i mleveni biber pa se dobro meša sve dok ne postane kompaktna i lepljiva.
Puni se u goveđa tanka creva dužine do 50 cm.
Krajevi creva se zatim spajaju, vezivanjem kanapom, stavljaju se na štapove i odnose u pušnicu na dimljenje. Tokom dimljenja obratiti pažnju da temperatura ne pređe 10°C.
Ovo zbog znatne količine loja, koja bi na višim temperaturama i uz prisustvo dima mogla da pokvari prijatan ukus. Po završenom dimljenju, koje traje 25 do 30 dana, gubitak u težini prvobitne mase je oko 30%. Površina gotovog proizvoda je tamno smeđe, a presek crvene do tamnocrvene boje.
Sudžuk ima karakterističan ukus i miris koji mu daje goveđi loj.