Informacija

Ocena


Pogledajte i ovo

Social Share

Kačarevačka kobasica

Recept

Sastojci:

* 10 kg svinjskog mesa
* 1 do 2 kg tvrde slanine
* 200 do 240 gr soli
* 100 gr slatke aleve paprike
* 200 gr ljute i 100 gr tucane ljute paprike
* 30 gr bibera, 30 do 50 gr belog luka
* 20 do 30 gr šećera
* 2 l belog vina


Priprema:

Odležalo svinjsko meso od plećke i sitno, dobijeno obradom polutki, iseći za mlevenje, dodati so i ostaviti da odleži 24 sata, na temperaturi od 5 do 8°C.
Potom ga samleti kroz šajbnu 8 mm.
U dve litre vrućeg belog vina, banatskog rizlinga, dobro izmešati sve začine, pa dodati mlevenom mesu.
Masu dobro izmešati, da postane kompaktna i odmah puniti u prirodna creva, koja treba parovati na 20 cm. Kobasice odleže 24 sata u horizontalnom položaju, a zatim ih okačiti da vise još 24 sata.
Dimljenje bukovom piljevinom, na temperaturi od 40 do 50°C traje oko nedelju dana, 2 do 3 sata dnevno.
Posle mesec dana kobasice se mogu jesti bez termičke obrade.
Čuvaju se u mračnoj, provetrenoj i suvoj prostoriji.
Tako stoje sve do prvih toplijih dana, aprila ili maja. Potom se pakuju u srebrnu foliju i odlože u zamrzivač u kome mogu da stoje i godinu dana.

Social Share