Sastojci:

* 10 kg svinjskog mesa
* 1 kg tvrde slanine
* 220 gr soli
* 200 do 250 gr ljute aleve paprike
* 20 gr crnog bibera
* 1 kašika kašastog belog luka
* 1 dl kvalitetnog ruma
* 30 gr šećera


Priprema:

Za kvalitetan domaći kulen bira se kvalitetno meso od buta, plećke i krmenadle svinja starih između 1,5 i 2 godine .
Posle pažljivog čišćenja od žilica i opnica, meso iseći na komade 5 x 3 cm i dodati sve začine pa odložiti u prohladnu prostoriju da odstoji 3 do 5 dana na temperaturi 5 do 8°C, što zavisi od dnevne - sobne temperature.
Posle odležavanja meso samleti kroz rešetku 10 mm i odmah puniti u kate ili druge omote.
Kulen dobro uvezati, oprati od masnoće, nanizati na štapove i ostaviti da se ocede i prosuše 24 sata.
Dimiti ih na hladnom dimu (od bukovog drveta i piljevine) mesec dana, svakog trećeg dana (dva pauzirati).
Ako je vreme vlažno, kulen češće dimiti, a za to vreme kulen u crevu okrenuti dva do tri puta.
Kulen čuvati u prohladnim, promajnim i suvim prostorijama.
Kad dođu topliji dani uneti ih u suv i provetren podrum (na 18°C). Sazru posle 4 do 5 meseci, a u većim katama i oko pola godine.
Može se čuvati i preko godinu dana.