Pregled
Takođe se dobija od čvrste leđne slanine.
Isečena u komade po želji, najčešće u kraće šire kajiševe, utrlja se isključivo solju i ostavlja u nekom čistom sudu, u tamnijoj i hladnijoj prostoriji 14 dana na usoljavanju.
Za ovo vreme je treba povemeno dosoljavati i prevrtati.
Posle soljenja se opere u mlakoj vodi, osuši na vazduhu, a zatim izlupa na ravnom stolu da se zbije i stanji.
Ceo komad slanine, posle toga, seče se u kajiševe 5 cm široke i dužine po volji. Tom prilikom se kožica skida tako da potkožni, tvrđi deo slanine debeo oko 0,5 cm ostaje na koži.
Ovaj deo je kod papricirane slanine nepoželjan, ali se može iskoristiti za druge svrhe. Kroz svaki komad se provuče kanap radi vešanja.
Tada se komadi čistom četkom premazuju crvenom slatkom ili ljutom paprikom, koja se nalazi u nekom sudu, pomešana sa toplom vodom, kao gusta kaša.
Tako papricirana slanina okači se na štapove i suši na vazduhu.
Posle toga se dimi dva dana na srednje toplom dimu, na 32 do 40 C.
Drugi postupak je da se, na vazduhu osušena slanina, uvalja u brašno od paprike, koje se nalazi u nekom sudu, a zatim malo prodimi na slabom dimu.
Za ukus ove vrste slanine bitan je kvalitet paprike, kao i čvrstoća slanine.
Da ne bi spadala paprika, komadi slanine se omotaju celofanskim ili drugim veštačkim folijama.
Učitavanje ...