Dobija se skidanjem slanine s leđa. Pošto se slanina iseče u komade željene veličine i oblika, zavisno od veličine komada, soli se prema sledećoj tabeli:
Soljenje slanine: odnos mase i vremena
|
Težina (kg)
|
Dužina usoljavanja (dani)
|
|
2,70 - 3,60
|
8
|
|
3,60 - 4,50
|
9
|
|
4,50 - 5,40
|
10
|
|
5,40 - 6,30
|
12
|
|
6,30 - 7,20
|
14
|
|
7,20 - 8,10
|
16
|
|
8,10 - 9,00
|
18
|
|
9,00 - 11,25
|
20
|
|
11,25 - 13,50
|
22
|
|
13,50 - 15,75
|
24
|
Posle usoljavanja slanina se opere i pošto se dobro ocedi i osuši, dimi se na hladnom dimu, na temperaturi od 22°C ili niže. Dimljenje traje 3 - 4 dana.
Učitavanje ...