Sastojci:
6 kg slanine
1,5 kg svinjskih kožica
2,5 kg svinjske krvi (od goveđe krvi kobasica je tamnija)
Začini za kg mase:
22 g soli
3 g bibera
1 g majorana
0,5 g karanfilića
1/8 g cimeta
crni luk po volji
Priprema:
Sirova slanina se oslobodi kožice i bari vrlo kratko vreme (da ne bi izgubila sposobnost povezivanja i da se lakše seče), iseče se u kockice veličine 1 cm i ponovo malo obari. Još tople barene kožice propuste se, sa isečenim crnim lukom, dva puta kroz mašinu za mlevenje sa otvorima na ploči od 2 mm. Samlevenim kožicama sa lukom dodaju se ugrejana krv i začini sa soli i sve se u nekom prikladnom sudu dobro izmeša. Na kraju, dodaju se kockice slanine i još se jednom masa izmeša i puni u uže slepo crevo ili šire debelo crevo. Bare se na 85°C, 1 do 2 sata i dimi, posle hlađenja, na hladnom dimu.
Učitavanje ...