Sastojci:
3 kg svežih
mesnih svinjskih obrezaka
5 kg kuvane slanine u kockama
0,4 kg kožica
1,4 kg svinjske krvi
0,2 kg usitnjenog crnog luka
Začini za kg mase:
24 g soli
2 g bibera
1 g majorana
po malo karanfilića, muskat cveta i timijana
Priprema:
Meso i slanina isečeni u veće kocke blago se obare i iseku oštrim nožem u kockice veličine zrna pasulja (prvo poprečno u manje kajiševe, a onda okomito u željenu veličinu). Usitnjena masa se još jednom, ali bolje obari. Usitnjeni luk se u masti izdinsta. Krv se zagreje do toplote ruke (35°C). Prethodno obarene kožice usitne se na mašini za mlevenje na 2 mm, i pomešaju sa zagrejanom krvi. Tome se dodaju začini, i sve se dobro izmeša, dodaju se kockice mesa i slanine i ponovo se sve izmeša. Masa se puni u debela svinjska creva i savija u krug (krajevi se vežu). Posle kuvanja i hlađenja, kobasica se na hladnom dimu dimi.
Učitavanje ...