Spadam u onu grupu ljudi koji vole staru tradicionalnu kuhinju, potičem iz porodice koja je oduvek spremala hranu na tradicionalan način, seoski način, uglavnom se meso dimilo u starim pušnicama, jela spremala u zemljanim posudama, kuvalo se na starim šporetima koji su se ložili, a paprike pekle na improvizovanom šporetu koji sam uvek postavljao u dvorištu pred svaku jesen. Miris pečenih paprika, miris topljenih čvaraka u velikim kazanima i miris ajvara ili kuvanog povrća se osećao celom ulicom. Skupljali su se ljudi da spremaju razne stare specijalitete i da uz domaću rakiju i vino razgovaraju o svemu i svačemu. Nažalost, toga više nema. Sve se svodi na brzu hranu sa kioska i iz restorana, više se niko ne hvata kašike, a ni šporeta da sam sebi nešto kvalitetno spremi.
Postoje i danas restorani u Srbiji koji neguju stari način spremanja hrane i koji još uvek znaju šta je etno-kuhinja. Ukoliko spremate neka od starih jela koristite zemljane posude, izbegavajte električne šporete i moderne kuhinjske aparate. Ako vas mrzi ili vam je teško da ložite, kuvate, seckate nožem i provedete dugo vremena u kuhinji ili u prirodi spremajući neko jelo, onda je bolje da i ne počinjete. Ovakav način spremanja zahteva ljubav prema onome što radite i osećaj za sve to, osećaj u očima, u rukama, dobar osećaj za dodir, miris i ukus. Jela koja se spremaju na tradicionalan način nemaju uvek tačne i precizne mere, uglavnom se koristi osećaj šta i koliko treba dodati u jelo i u kom trenutku.
Za pripremanje ovih jela koristite drvene kašike i viljuške, koristite prirodne začine i posuđe koje se nekada koristilo. Zaboravite na moderno ekspres posuđe i na mikrotalasne pećnice. Za usitnjavanje hrane koristite nož, sataru ili avan, avan je najbolji za usitnjavanje začina. Izbegavajte da koristite industrijske začine iz kesica, sve te začine možete pripremiti kod kuće od povrća i biljnih začina, jedino će vam biti potrebno vreme.
Kada koristite avan, posle upotrebe ga dobro operite da ne ostaju dugo začini u njemu.Možete koristiti drvene, porcelanske ili kameni avan grube površine najčešće od vulkanskog kamena.Izbegavajte metalne.
Najbolje je da sva jela pripremate u zemljanim posudama, zemljanim loncima, đuvečima, tavčićima.Kako ih kod mene zovu - grnci ili grnčići.
Učitavanje ...
