Informacija o receptu

• Posted By : Rumenka
• Objavljeno: Jan 18, 2016
• Pregleda : 1673
• Kategorija : NACIONALNE KUHINJE » Francuska
• Opis: Komplikovano, ali ukusno

Pregled

• Sastojci za 8 porcija
  350 g putra 
  100 ml slatke pavlake 
  3 jaja 
  
  voće: 
  200 g malina 
  150 g jagoda 
  8 krušaka 
  8 komada fizalisa 
  
  nadev 
  450 g čokolade sa 70% kakaa 
  1/2 kg šećera 
  60 g brašna 
  60 g šećera u prahu 
  
  ostalo 
  struk nane 
  1 kg cimeta 
  50 g kakaa u prahu
   
  
  Priprema
  1. Pripremiti Brownies 
  
  Mutiti 3 jaja i 150 g šećera dok smesa ne pobeli malo, zatim dodati brašno i mešati dok se ne napravi gusta smesa. Istopiti 250 g čokolade sa 150 g butera i malčice vode u šerpi ili u vangli koja je na šerpi sa malo kipuće vode. Kada su čokolada i buter istopljeni i postali mlaki pomešati sa smesom jaja šećera i brašna, dodati orahe ili lešnike ili šta već volite. Premazati pleh buterom i obložiti brašnom, modlice prečnike 8 cm premazati topljenim buterom i zatim stavite preko šećer u prahu. Ostaviti pleh i modlice u frižider nekoliko minuta da se buter dobro ohladi. Sipati brownies u modlice i pravac rerna 180°c oko 7-8 minuta ne više inače je trnunjavo i manje finog ukusa. 
  
  2. Pripremiti sorbet od kruške 
  
  Izmiksati kruške sa 200 g šećera. Napraviti sorbet ili sa mašinom ili dodajte malo želatina i pravac zamrzivač i mešajte smesu svakih pet minuta dok se ne napravi sorbet. Svrha ovog ručnog sorbeta je ta što se mnogo manje topi zbog želatina, a taj isti se i ne oseti ako se stavi vrlo malo nekih 50-ak grama) 
  
  3. Pripremiti sos od malina i jagoda sa nanom 
  
  Skuvati jagode sa 150 g šećera i sa nanom kao slatko. Kada su se jagode malčice prohladile dodajte sveže maline i miksajte sa šećerom u prahu. Kada je sos skroz hladan dodajte malčice sitno iseckane nane. 
  
  4. Pripremiti trife od malina 
  
  Prave francuske trife (truffes) se prave sa malinama koje su punjene sa mešavinom nadeva za princes krofne i šlaga od slatke pavlake, pa koga ne mrzi da ih puni samo napred pravi vatromet za nepce ;) 
  
  Znači istopiti čokoladu u vangli koja stoji na šerpi sa kipućom vodom. Kada je čokolada istopljena dodajte slatku tečnu pavlaku i buter. Ta se smesa zove ganaš (ganache). 
  
  Dok je ganaš još topla (mlaka) utopite maline (punjene ili ne) zatim odstranite višak čokolade i stavite maline na papir za pečenje. Ostavite maline nekoliko sati u frižideru. Kada ih izvadite iz frižidera ostavite ih nekoliko minuta da se preznoje i da se osuše tek onda ih valjajte u kakao u prahu. Možete čak i dva puta da ih valjate ako se pojave fleke posle prvog puta. Trife se služe skoro na sobnoj temperaturi (20°c) samo tako možete doći do nepčane Nirvane. 
  
  Naravno trife možete praviti bez voća samo sa čokoladom i praviti kombinacije sa raznim čokoladama na primer "gianduja", "manjari", "cote d´ivoire" bela ili crna sa lešnicima, orasima, suvim grožđem itd., sve što ide uz čokoladu i nikako ne koristite čokoladu ispod 70 % kakaa jer gubite na ukusu. 
  
  Ukrasite vaš Brownie sa rešetkom od iste smese sa kojom pravite brownies, napunite jedan plastični fišek (veliki) i isecite tanko vrh, zatim na silpat ili papiru za pečenje nacrtajte smesom rešetke i pecite ih isto na 180°c nekoliko minuta dok ne potamne zatim ih ostavite da se ohlade i osuše i to je to.