Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1443
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Sudžuk

Pregled

• Sastojci:
  
  * 8 kg goveđeg mesa
  * 2 kg goveđeg loja
  * 180 do 220 gr soli
  * 200 gr crnog luka
  * 50 gr crnog mlevenog bibera
  * od 50 do 100 gr belog luka
  * tanka goveđa creva za nadev
  
  
  
  Priprema:
  
  

  Krto goveđe meso, od vrata i plećke, samelje se na rešetku promera 5 ili 8 mm.
  Ohlađeni i stegnuti loj, zajedno sa crnim (po ukusu i belim) lukom samelje na šajbnu 2 ili 3 mm.
  Mase se zatim sjedine, dodaje se kuhinjska so i mleveni biber pa se dobro meša sve dok ne postane kompaktna i lepljiva.
  Puni se u goveđa tanka creva dužine do 50 cm.
  Krajevi creva se zatim spajaju, vezivanjem kanapom, stavljaju se na štapove i odnose u pušnicu na dimljenje. Tokom dimljenja obratiti pažnju da temperatura ne pređe 10°C.
  Ovo zbog znatne količine loja, koja bi na višim temperaturama i uz prisustvo dima mogla da pokvari prijatan ukus. Po završenom dimljenju, koje traje 25 do 30 dana, gubitak u težini prvobitne mase je oko 30%. Površina gotovog proizvoda je tamno smeđe, a presek crvene do tamnocrvene boje.
  Sudžuk ima karakterističan ukus i miris koji mu daje goveđi loj.