Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1669
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Baranjska kobasica

Pregled

• Sastojci:
  
  * 10 kg svinjskog mesa
  * 1 kg tvrde slanine
  * 200 gr soli
  * 30 gr šećera
  * 50 gr bibera
  * 150 gr aleve i
  * 100 gr ljute paprike
  * 50 gr pastoznog belog luka
  
  
  Priprema:

  Za kvalitetnu baranjsku kobasicu koriste se masniji komadi mesa (ficne) koje se dobiju pri obradi polutki i nešto paufleka.
  Posle odležavanja od 24 sata, meso se melje kroz šajbnu (rešetku) 6 mm, pa mu se dodaju začini.
  Masa se dobro, nekoliko puta, izmesi, pa se puni u tanka svinjska creva dužine 35 do 40 cm.
  Zatim se izbuše tankim iglicama, nanižu na štapove i ostave da odleže 24 sata.
  Kobasice se dime nedelju dana sa 3-4 dima po 6 sati.
  Čuvaju se u suvim promajnim prostorijama.
  Sazrevaju 25-30 dana. Jedu se tako polusuve, kuvane ili ispečene na žaru.
  U prirodnim uslovima mogu da stoje do 6 meseci, a u zamrzivaču i znatno duže.
  Mogu se koristiti i posle 2 do 3 dana dimljenja, prokuvane ili sa roštilja.
  Izvanrednog su ukusa, a služe se sa hrenom i senfom.