Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1628
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Sremski domaći kulen

Pregled

• Sastojci:
  
  * 10 kg svinjskog mesa
  * 1 kg tvrde slanine
  * 220 gr soli
  * 200 do 250 gr ljute aleve paprike
  * 20 gr crnog bibera
  * 1 kašika kašastog belog luka
  * 1 dl kvalitetnog ruma
  * 30 gr šećera
  
  
  Priprema:

  Za kvalitetan domaći kulen bira se kvalitetno meso od buta, plećke i krmenadle svinja starih između 1,5 i 2 godine .
  Posle pažljivog čišćenja od žilica i opnica, meso iseći na komade 5 x 3 cm i dodati sve začine pa odložiti u prohladnu prostoriju da odstoji 3 do 5 dana na temperaturi 5 do 8°C, što zavisi od dnevne - sobne temperature.
  Posle odležavanja meso samleti kroz rešetku 10 mm i odmah puniti u kate ili druge omote.
  Kulen dobro uvezati, oprati od masnoće, nanizati na štapove i ostaviti da se ocede i prosuše 24 sata.
  Dimiti ih na hladnom dimu (od bukovog drveta i piljevine) mesec dana, svakog trećeg dana (dva pauzirati).
  Ako je vreme vlažno, kulen češće dimiti, a za to vreme kulen u crevu okrenuti dva do tri puta.
  Kulen čuvati u prohladnim, promajnim i suvim prostorijama.
  Kad dođu topliji dani uneti ih u suv i provetren podrum (na 18°C). Sazru posle 4 do 5 meseci, a u većim katama i oko pola godine.
  Može se čuvati i preko godinu dana.