VolimoNet Bački kulen

Informacija o receptu

  • Posted By : I ♥ net
  • Objavljeno: May 11, 2016
  • Pregleda : 596
  • Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
  • Opis: Bački kulen

Pregled

  • Sastojci:

    * 10 kg svinjskog mesa
    * 1 kg tvrde slanine
    * 220 gr soli
    * 300 gr ljute tucane paprike
    * 30 gr crnog bibera
    * sok od 4 do 5 skuvanih glavica belog luka
    * 0,5 dl ruma


    Priprema:

    Zrelo svinjsko meso, od buta, plećke i krmenadle, očistiti od masnoća, opnica i žilica, iseći na tanke rezance (10 x 2 cm), ostaviti 24 sata na odležavanje, pa mu dodati začine, sok od belog luka i rum, dobro izmešati u malo hladne vode, pa dodati mesu i samleti kroz rešetku 8 mm. Smesu čvrsto puniti, ručnom punilicom u kate (slepo crevo), pa staviti 2 sata u hladnu vodu. Kulen zatim nanizati na štapove i ručno premazati suvom solju. Posle 10 do 12 dana odležavanja, na temperaturi od 5 do 8°C, unose se u pušnicu i dime 3 dana hladnim dimom. Posle 120 dana sušenja u pogodnim prostorijama sazri i spreman je za jelo.