Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1586
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Bački kulen

Pregled

• Sastojci:
  
  * 10 kg svinjskog mesa
  * 1 kg tvrde slanine
  * 220 gr soli
  * 300 gr ljute tucane paprike
  * 30 gr crnog bibera
  * sok od 4 do 5 skuvanih glavica belog luka
  * 0,5 dl ruma
  
  
  Priprema:

  Zrelo svinjsko meso, od buta, plećke i krmenadle, očistiti od masnoća, opnica i žilica, iseći na tanke rezance (10 x 2 cm), ostaviti 24 sata na odležavanje, pa mu dodati začine, sok od belog luka i rum, dobro izmešati u malo hladne vode, pa dodati mesu i samleti kroz rešetku 8 mm. Smesu čvrsto puniti, ručnom punilicom u kate (slepo crevo), pa staviti 2 sata u hladnu vodu. Kulen zatim nanizati na štapove i ručno premazati suvom solju. Posle 10 do 12 dana odležavanja, na temperaturi od 5 do 8°C, unose se u pušnicu i dime 3 dana hladnim dimom. Posle 120 dana sušenja u pogodnim prostorijama sazri i spreman je za jelo.