Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1524
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Kuvana sirova kobasica (za mazanje)

Pregled

• Sastojci:
  
  * upotrebljava se dobro promašćeno svinjsko meso u količini po želji
  
  Začini za kg mase:
  
  * 26 g soli
  * 2 g šećera
  * 1 g bibera
  * 1/3 g muskat cveta
  
  
  Priprema:

  Najbolje je meso od tek zaklanih svinja, prethodno dobro ohlađeno, ali ne smrznuto (oko 24 sata na +1 do +4°C). Smrznuto meso i malo starije, koje je bilo duže u prodavnici, loše vezuje masu kobasice. Meso se propusti kroz mašinu sa otvorima na ploči od 3 mm, i puni u creva širine 40 mm. Posle se ostavi na sušenju i zrenju 12 sati u umereno toploj prostoriji. Iza toga se dimi na toplom dimu na 40 do 45°C. Odimljeni proizvod se 30 minuta bari na 78°C, a zatim u hladnoj vodi ohladi, usled ćega se na površini mase kobasice, ispod omotača, stvara mastan rub. Konzumira se kao kobasica za mazanje na hleb.