VolimoNet Dimljena leđna slanina

Informacija o receptu

  • Posted By : I ♥ net
  • Objavljeno: May 12, 2016
  • Pregleda : 1561
  • Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
  • Opis: Dimljena leđna slanina

Pregled

  • Dobija se skidanjem slanine s leđa. Pošto se slanina iseče u komade željene veličine i oblika, zavisno od veličine komada, soli se prema sledećoj tabeli:

     

    Soljenje slanine: odnos mase i vremena

     

    Težina (kg)

    Dužina usoljavanja (dani)

      2,70 -   3,60

              8

      3,60 -   4,50

              9

      4,50 -   5,40

             10

      5,40 -   6,30

             12

      6,30 -   7,20

             14

      7,20 -   8,10

             16

      8,10 -   9,00

             18

      9,00 - 11,25

             20

    11,25 - 13,50

             22

    13,50 - 15,75

             24

     

    Posle usoljavanja slanina se opere i pošto se dobro ocedi i osuši, dimi se na hladnom dimu, na temperaturi od 22°C ili niže. Dimljenje traje 3 - 4 dana.