Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: Jun 03, 2016
• Pregleda : 1739
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Obična krvavica

Pregled

• Sastojci:
  
  1,5 kg slanine
  2 kg svinjskih obrazina s kožom
  2 kg pluća i srca
  0,5 kg bubrega
  1,5 kg kožica i žila
  0,5 kg slezine
  2 l krvi
  
  Začini za kg mase:
  22 g soli
  3 g crnog bibera
  1 g majorana
  1 g najkvirca
  0,5 g cimeta
  crnog luka po ukusu
  
  Priprema:
  

  Obarene svinjske obrazine s kožom, kao i obarena pluća, srce i bubrezi iseku se u sitne kockice ili komadiće drugog oblika i ponovo bare (prethodno je barenje bilo radi lakšeg usitnjavanja). Umereno barene kožice i žile, kao i slezina, zajedno sa crnim lukom, propuste se kroz mašinu za mlevenje sa otvorima na ploči od 2 mm i sve se pomeša sa krvi, uz dodatak začina. Na kraju se dodaju iseckana pluća, srce i bubrezi i još se jednom, u nekom pogodnom sudu, dobro izmeša. Masa se puni u svinjska debela creva. Kobasica se bari na 85°C oko 1 sat (uz proveru stanja obarenosti bodom u crevo), hladi i na kraju dimi.

  Sirovina za običnu krvavicu može biti i sledeća: 1,5 kg slanine, 2 l krvi, 2 kg goveđih i svinjskih iznutrica bez jetre, 3,5 kg mesa svinjskih glava i 2 kg svinjskih kožica. Začini su isti.