Informacija o receptu

• Posted By : Paradox
• Objavljeno: Jun 28, 2016
• Pregleda : 1243
• Kategorija : POSLASTICE » Voće, voćne salate, voćni kupovi ...
• Opis: Izazovni ukus začinjene toplo-hladne voćne poslastice oduševiće i vas i vaše goste. Po receptu majstora kuhinje Gerija Džonsa (Gary Jones)

Pregled

• Sastojci (za osam osoba):

   

  Za kuvano voće u vinu:

   

  500 ml crnog vina

  150 ml vina Porto

  4 karanfilića

  1 zvezda anisa

  1/2 pomorandže, izrendane

  1/2 limuna, izrendanog

  1 štapić cimeta

  6 zrna crnog bibera (grubo smrvljenog)

  60 ml soka od pomorandže

  20 g tamnog šećera

  100 g trešanja (napravite pire)

  2 jabuke, očišćene i presečene na 8 delova

  2 kruške, oljuštene i presečene na 8 delova

  4 sveže smokve, presečene na 4 dela

  2 šljive, presečene na 6 delova

  * kupine dodati po želji

   

  

   

  Sladoled od cimeta:

   

  10 štapića cimeta

  1 l punomasnog mleka

  260 g kristal šećera

  10 ml tople vode

  85 g kristal šećera

  20 g mleka u prahu

  20 g stabilizatora

  10 žumanca

   

  

   

  Za kolač:

   

  2 jaja

  24 g kristal šećera

  1 g kineskog praha pet začina

  1,5 ml ekstrakta vanile

  1/4 pomorandže, izrendane

  60 ml punomasnog mleka

  120 g livadskog meda

  80 g ražanog brašna

  40 g brašna

  8 g praška za pecivo

   

  Za glazuru:

   

  15 g prečišćenog maslaca

  125 g kristal šećera

   

  

   

  Način pripreme:

   

  1. Da biste napravili kuvano voće, ukuvajte količinu crvenog vina za polovinu, pa mu dodajte ključali Porto. Uvežite karanfilić, zvezdicu anisa, rendanu pomorandžu i limun, štapić cimeta i zrno crnog bibera u komad muslina.

   

  2. Dodajte sok ​​od pomorandže i šećer u tečnost u koju ste ubacili “vrećicu“ muslina, a zatim mu dodajte pire od višanja. Ostavite sve da krčka.

   

  3. Lagano poširajte svo voće u tečnosti sve dok se ne skuva. Stavite sve u teglu i pustite da se ohladi, a onda ostavite preko noći da odstoji.

   

  4. Za sladoled od cimeta, zagrejte rernu na 140° C. Pecite štapiće cimeta 5 do 6 minuta, zatim ih lagano usitnite u komadiće. Stavite mleko da proključa, dodajte cimet i pustite da ostoji 30 minuta.

   

  5. Zagrejte 165 g kristal šećera u tiganju dok se ne otopi i sve dok se ne pretvori u karamel. Skinite sa vatre i dodajte vruću vodu.

   

  6. Umešajte u to mleko sa cimetom i mešajte dok se ne napravi glatka smesa. Ponovo zagrejte ako je potrebno, kako bi se napravila dobra tekstura.

   

  7. Umutite žumanca sa malo mleka, preostalim kristal šećerom, mlekom i stabilizatorom.

   

  8. Zagrejte na 85° C kako biste pasterizovali smesu, a onda ostavite da se ohladi do 4° C. Prosejte kroz fino sito, sipajte u sladoled mašinu i izmućkajte. Ohladite koliko treba.

   

  9. Za kolač, zagrejte rernu na 170° C. U posudi lagano umutite jaja i kristal šećer. Dodajte začine, ekstrakt vanile i pomorandžu.

   

  10. Zagrejte mleko i med na 45º C i dodajte prethodno pripremljenoj smesi. Dodajte brašno u ovu mešavinu. Stavite u silikonsku modlu i ispecite.

   

  11. Za glaziranje, isecite nekoliko komada kolača, svaki otprilike 10x4 cm. Zatim otopite 15 g maslaca sa kristal šećerom u tiganju dok blago ne porumene.

   

  12. Stavite u pripremljenu glazuru kolač i ravnomerno karamelizujte svaku stranu. Stavite na papir za pečenje i ostavite da se ohladi. Ponovite proces sa svakim parčetom kolača.

   

  13. Za serviranje, zagrejte voće blago i ocedite od tečnosti u kojoj se kuvalo. Stavite toplo voće na ivicu činije.

   

  14. Stavite kolač u centar tanjira, a na vrh stavite kašiku ili kuglu sladoleda. Pospite hrskave komadiće preko, a zatim dodati liker od kuvanja i odmah služite.

  Save