Pregled
To je četvrtasto - pravougaono oblikovan deo grudnog koša mesnatih svinja s delom potrbušine i slabine, bez rebara i kostiju.
Najbolje su mlade svinje žive težine 110-135 kg. Kod rasecanja, izdvajanja komada, trbuh se odvaja od buta, i drugih graničnih regija, a sise, tanki delovi trbuha i sve neravnine odstranjuju sa oštrim nožem, kao i svi komadići slanine koji vise. Rebra se čupaju klještima ili kanapom vezanim za njih, tako da na proizvodu ostaje pokosnica.
Usoljavanje traje najmanje 12 dana, kod debljih komada i duže.
Posle usoljavanja, slanina se 2 do 3 sata propere i drži u vodi , a zatim se na vazduhu cedi i suši.
Tek posle toga dolazi dimljenje u pušnici, na umereno toplom dimu, na oko 32°C, 36 časova.
Ova slanina se može proizvoditi i kao pečena mesnata slanina, koja se umesto dimljenja, peče na temperaturi od 70 do 80°C, nekoliko sati.
Dimljena slanina se obično pre upotrebe kuva.
Učitavanje ...