Informacija
- Zadnja izmena
- 2598 Ukupno pregleda
Pogledajte i ovo
Kulinarski rečnik - terminologija
Recept
Za sve one koji naiđu na nepoznate reči i termine u kulinarstvu koji se često ponavljaju u receptima.
Abatis - sitni organi živine: glava, vrat, srce, jetra, krilca, želudac.
Abser - urolovati, umotati neku namirnicu kao testo za hleb.
Ameriken - jelo pripremljeno na američki način, sa slaninom i paradajzom.
Aperitiv - alkoholno piće pre jela, radi pospešivanja apetita.
Anzecovati - izlomiti led na sitne komadiće.
Aspik - izbistren mesni žele dobijen iskuvavanjem kostiju, mesa, povrća i začina.
Asezonirati - doterati ukus nekom jelu.
Auzmasirati - obložiti kalup ili formu sa aspikom.
Autrebovati - omekšati puter, ali da ne bude ni tečan ni čvrst.
Auštehovati - oblikovati neku namirnicu aušteherom (metalna forma za oblikovanje), vađenje kuglica aušteherom iz povrća.
Bardirati - obložiti meso režnjevima slanine da bi se zaštitilo prilikom pečenja od preteranog sušenja.
Bridirati - vezati neku namirnicu (meso, ribu) kako bi sačuvala željeni oblik prilikom termičke obrade.
Blanširati - popariti, kratko prokuvati neku namirnicu; termička brza obrada neke namirnice do 50%.
Brinoaz - povrće isečeno na vrlo male kocke 2-3 mm.
Belvi - lep izgled; naziv za označavanje nekih jela i garnitura.
Bukanirati - sušiti komade mesa na suncu ili nad vatrom.
Garni-buket - struk finog začinskog povrća i bilja koji se dodaje u jelo, a sadrži uglavnom šargarepu, koren celera, peršuna, paškanat, timijan, lovorov list, biber u zrnu.
Glazirati - dati sjaj namirnici ili nekom jelu, preliti jelo mesnim ili ribljim ekstratom, aspikom, maslacem ili fondom.
Grilirati,grilovati - peći na roštilju.
Gremolata - izmrvljena mešavina začina: peršuna, belog luka i rendane limunove kore, koristi se za začinjavanje nekih jela sa roštilja.
Gratinirati - zapeći jelo kako bi dobilo rumenu boju na površini, uhvatilo koricu; jelo se preliva ograten-sosom, rojal-masom ili nekim sličnim umakom i dovršava u pećnici.
Garnirati - dodati prilog glavnom jelu, dodati garnituru - dodatak nekom jelu.
Garnitura - garnirung, prilog nekom glavnom jelu po kome glavno jelo nosi naziv.
Gevirc - mešavina začina koja se priprema u kujinji i dodaje u jelo; gulaš-gevirc - peršun, slanina, beli luk, kim.
Dinstati - pirjaniti, pržiti neku namirnicu uz postepeni i mali dodatak vode ili fonda.
Dekantirati - polako preliti neku tečnost, vino, fond, da se ne zamuti.
Dekorisati - ukrasiti, ulepšati neko jelo ili predjelo.
Dore - pozlaćivati, premazati neko testo sa umućenim jajima pre pečenja.
Deseše - kuvati povrće na povišenoj temperaturi pre nego što se sotira, dinsta ili drugačije termički obrađuje.
Deglasirati - podliti sok od pečenja.
Degrasirati - skinuti sa kuvanog jela penu ili masnoću.
Dresirati - oblikovati, dati namirnici određen oblik.
Debridirati - odvezati živinu ili neku drugu namirnicu nakon termičke obrade.
Ekstraze - usitniti začinsko bilje; usitniti mrvice hleba.
Žilijen - iseći neku namirnicu na tanke rezance.
Zesta - pomorandžina ili limunova kora iseckana na sitne rezance.
Klajster - brašno razmućeno u hladnoj vodi ili mleku, za zgušnjavanje nekih jela.
Konkase - iseći neku namirnicu na kocke.
Kruton - komad belog hleba isečen na razne oblike (krug, kocka), pečen ili sotiran na puteru; bajat hleb isečen na kockice i sotirane na masnoći.
Legirati - povezati neko jelo razmućenom pavlakom i žumancetom; posle legiranja jelo se ne sme više kuvati.
Lustrirati - premazivati četkicom neku namirnicu puterom ili želatinom.
Marcerirati - nakvasiti, ovlažiti neku namirnicu.
Marinirati - držati neku namirnicu (povrće, meso, ribu, divljač) u marinatu (marinadi) radi dobijanja boljeg ukusa i kvaliteta ili da bi se sačuvalo od kvarenja.
Maksirati - preliti neku namirnicu majonezom, aspikom ili šofroad sosom.
Matinjon - iseći neku namirnicu na kriške; iseći na seljački (peizan) način - na kriške.
Madrilen - jelo začinjeno paradajzom, pireom od paradajza ili paradajz-sosom.
Mirpoa - kombinacija iseckanog crnog luka, šargarepe i celera; bela mirpoa - beli luk, beli deo praziluka, pečurka, paškanat, crni luk, celer.
Marinada - tečnost, mešavina od začina i povrća u koju se potapa meso, riba, divljač radi poboljšavanja ukusa.
Natur - prirodno pripremljeno neko jelo bez drugih dodataka.
Panaše - dve ili više vrsta pomešanog voća, povrća i mesa; izraz se odnosi na salate.
Pajzan - seći na krupnije komade.
Panda - mrvice za pravljenje nadeva; gusta zaprška za povezivanje jela od mesa; smeša začina, hleba i mleka za nadev.
Poelitiranje - prokuvati namirnicu a potom je peći.
Panglovati - odvajati meso od kostiju.
Pasirati - propustiti namirnicu kroz sitno, đevđir, žicu ili pasir mašinu.
Poširati - jedva kratko prokuvati neku namirnicu u vinu, fondu, slanoj i zakišeljenoj vodi.
Panirati - uvaljati namirnicu u brašno pre termičke obrade; postoje više vrsta paniranja: francusko, parmsko, englesko, bečko, orli, natur.
Pohovati - pržiti (fritirati) paniranu namirnicu u dubokoj masnoći.
Popiet, polpet - tanko rolovano parče mesa sa nadevom.
Primavera - jelo preliveno sezonskim povrćem ili garnirano povrćem.
Parma - paniranje na parma način: brašno, jaja i prezle sa dodatkom parmezana.
Redukovati - prokuvati tekućinu do željene gustine.
Restovati - pržiti neku namirnicu na plitkoj masnoći.
Rolovati - uviti, umotati neku namirnicu (meso, šniclu, testo) u obliku rolata.
Salamura - mešavina soli, šalitre ili nitrata i začina; za konzervisanje svežeg mesa na duži vremenski period.
Sotirati - naglo i brzo pržiti na plićoj masnoći ili puteru.
Slajs - seći na tanke kriške.
Saltovati - mešati sadržaj u tiganju na trzaje bez drugih pomagala.
Tranžirati - seći i odvajati meso na parčad.
Turnirati - okretati neku namirnicu.
Filirati - odvajati kosti i kožu od mesa ribe; seći meso na tanke šnicle - komade.
Frapirati - naglo ohladini neku namirnicu nakon termičke obrade.
Fritirati - termički obraditi namirnicu u dubokoj masnoći.
Fritura - masnoća za prženje, najčešće mešavina od masti i ulja.
Flambirati - popaliti, preliti jelo nekim alkoholnim pićem i zapaliti.
Fond - osnovni ili temeljni sastojak za sva jela i sosove; poluproizvod dobijen kuvanjem mesa, povrća, kostiju, začina.
File - odrezak, komad mesa ili ribe bez kostiju.
Faširati - usitniti ili samleti jako sitno.
Forlegovati - prenositi namirnicu viljuškom ili kašikom koristeći samo jednu ruku.
Fil - farc, nadev, smesa za punjenje mesa, živine, povrća.
Filovati - nadevati, puniti neku namirnicu nadevom (filom).
Špikovati - nabockati, napraviti proreze (rupice) na mesu ili povrću i puniti ih namirnicama seckanim na štapiće.
Šemizirati - preliti namirnicu tempiranim (otopljenim) aspikom.
Štaubovati - uvaljati namirnicu u brašno ili je posuti brašnom ili šečerom.
Šam - dobro umućena masa od belanaca.
Abatis - sitni organi živine: glava, vrat, srce, jetra, krilca, želudac.
Abser - urolovati, umotati neku namirnicu kao testo za hleb.
Ameriken - jelo pripremljeno na američki način, sa slaninom i paradajzom.
Aperitiv - alkoholno piće pre jela, radi pospešivanja apetita.
Anzecovati - izlomiti led na sitne komadiće.
Aspik - izbistren mesni žele dobijen iskuvavanjem kostiju, mesa, povrća i začina.
Asezonirati - doterati ukus nekom jelu.
Auzmasirati - obložiti kalup ili formu sa aspikom.
Autrebovati - omekšati puter, ali da ne bude ni tečan ni čvrst.
Auštehovati - oblikovati neku namirnicu aušteherom (metalna forma za oblikovanje), vađenje kuglica aušteherom iz povrća.
Bardirati - obložiti meso režnjevima slanine da bi se zaštitilo prilikom pečenja od preteranog sušenja.
Bridirati - vezati neku namirnicu (meso, ribu) kako bi sačuvala željeni oblik prilikom termičke obrade.
Blanširati - popariti, kratko prokuvati neku namirnicu; termička brza obrada neke namirnice do 50%.
Brinoaz - povrće isečeno na vrlo male kocke 2-3 mm.
Belvi - lep izgled; naziv za označavanje nekih jela i garnitura.
Bukanirati - sušiti komade mesa na suncu ili nad vatrom.
Garni-buket - struk finog začinskog povrća i bilja koji se dodaje u jelo, a sadrži uglavnom šargarepu, koren celera, peršuna, paškanat, timijan, lovorov list, biber u zrnu.
Glazirati - dati sjaj namirnici ili nekom jelu, preliti jelo mesnim ili ribljim ekstratom, aspikom, maslacem ili fondom.
Grilirati,grilovati - peći na roštilju.
Gremolata - izmrvljena mešavina začina: peršuna, belog luka i rendane limunove kore, koristi se za začinjavanje nekih jela sa roštilja.
Gratinirati - zapeći jelo kako bi dobilo rumenu boju na površini, uhvatilo koricu; jelo se preliva ograten-sosom, rojal-masom ili nekim sličnim umakom i dovršava u pećnici.
Garnirati - dodati prilog glavnom jelu, dodati garnituru - dodatak nekom jelu.
Garnitura - garnirung, prilog nekom glavnom jelu po kome glavno jelo nosi naziv.
Gevirc - mešavina začina koja se priprema u kujinji i dodaje u jelo; gulaš-gevirc - peršun, slanina, beli luk, kim.
Dinstati - pirjaniti, pržiti neku namirnicu uz postepeni i mali dodatak vode ili fonda.
Dekantirati - polako preliti neku tečnost, vino, fond, da se ne zamuti.
Dekorisati - ukrasiti, ulepšati neko jelo ili predjelo.
Dore - pozlaćivati, premazati neko testo sa umućenim jajima pre pečenja.
Deseše - kuvati povrće na povišenoj temperaturi pre nego što se sotira, dinsta ili drugačije termički obrađuje.
Deglasirati - podliti sok od pečenja.
Degrasirati - skinuti sa kuvanog jela penu ili masnoću.
Dresirati - oblikovati, dati namirnici određen oblik.
Debridirati - odvezati živinu ili neku drugu namirnicu nakon termičke obrade.
Ekstraze - usitniti začinsko bilje; usitniti mrvice hleba.
Žilijen - iseći neku namirnicu na tanke rezance.
Zesta - pomorandžina ili limunova kora iseckana na sitne rezance.
Klajster - brašno razmućeno u hladnoj vodi ili mleku, za zgušnjavanje nekih jela.
Konkase - iseći neku namirnicu na kocke.
Kruton - komad belog hleba isečen na razne oblike (krug, kocka), pečen ili sotiran na puteru; bajat hleb isečen na kockice i sotirane na masnoći.
Legirati - povezati neko jelo razmućenom pavlakom i žumancetom; posle legiranja jelo se ne sme više kuvati.
Lustrirati - premazivati četkicom neku namirnicu puterom ili želatinom.
Marcerirati - nakvasiti, ovlažiti neku namirnicu.
Marinirati - držati neku namirnicu (povrće, meso, ribu, divljač) u marinatu (marinadi) radi dobijanja boljeg ukusa i kvaliteta ili da bi se sačuvalo od kvarenja.
Maksirati - preliti neku namirnicu majonezom, aspikom ili šofroad sosom.
Matinjon - iseći neku namirnicu na kriške; iseći na seljački (peizan) način - na kriške.
Madrilen - jelo začinjeno paradajzom, pireom od paradajza ili paradajz-sosom.
Mirpoa - kombinacija iseckanog crnog luka, šargarepe i celera; bela mirpoa - beli luk, beli deo praziluka, pečurka, paškanat, crni luk, celer.
Marinada - tečnost, mešavina od začina i povrća u koju se potapa meso, riba, divljač radi poboljšavanja ukusa.
Natur - prirodno pripremljeno neko jelo bez drugih dodataka.
Panaše - dve ili više vrsta pomešanog voća, povrća i mesa; izraz se odnosi na salate.
Pajzan - seći na krupnije komade.
Panda - mrvice za pravljenje nadeva; gusta zaprška za povezivanje jela od mesa; smeša začina, hleba i mleka za nadev.
Poelitiranje - prokuvati namirnicu a potom je peći.
Panglovati - odvajati meso od kostiju.
Pasirati - propustiti namirnicu kroz sitno, đevđir, žicu ili pasir mašinu.
Poširati - jedva kratko prokuvati neku namirnicu u vinu, fondu, slanoj i zakišeljenoj vodi.
Panirati - uvaljati namirnicu u brašno pre termičke obrade; postoje više vrsta paniranja: francusko, parmsko, englesko, bečko, orli, natur.
Pohovati - pržiti (fritirati) paniranu namirnicu u dubokoj masnoći.
Popiet, polpet - tanko rolovano parče mesa sa nadevom.
Primavera - jelo preliveno sezonskim povrćem ili garnirano povrćem.
Parma - paniranje na parma način: brašno, jaja i prezle sa dodatkom parmezana.
Redukovati - prokuvati tekućinu do željene gustine.
Restovati - pržiti neku namirnicu na plitkoj masnoći.
Rolovati - uviti, umotati neku namirnicu (meso, šniclu, testo) u obliku rolata.
Salamura - mešavina soli, šalitre ili nitrata i začina; za konzervisanje svežeg mesa na duži vremenski period.
Sotirati - naglo i brzo pržiti na plićoj masnoći ili puteru.
Slajs - seći na tanke kriške.
Saltovati - mešati sadržaj u tiganju na trzaje bez drugih pomagala.
Tranžirati - seći i odvajati meso na parčad.
Turnirati - okretati neku namirnicu.
Filirati - odvajati kosti i kožu od mesa ribe; seći meso na tanke šnicle - komade.
Frapirati - naglo ohladini neku namirnicu nakon termičke obrade.
Fritirati - termički obraditi namirnicu u dubokoj masnoći.
Fritura - masnoća za prženje, najčešće mešavina od masti i ulja.
Flambirati - popaliti, preliti jelo nekim alkoholnim pićem i zapaliti.
Fond - osnovni ili temeljni sastojak za sva jela i sosove; poluproizvod dobijen kuvanjem mesa, povrća, kostiju, začina.
File - odrezak, komad mesa ili ribe bez kostiju.
Faširati - usitniti ili samleti jako sitno.
Forlegovati - prenositi namirnicu viljuškom ili kašikom koristeći samo jednu ruku.
Fil - farc, nadev, smesa za punjenje mesa, živine, povrća.
Filovati - nadevati, puniti neku namirnicu nadevom (filom).
Špikovati - nabockati, napraviti proreze (rupice) na mesu ili povrću i puniti ih namirnicama seckanim na štapiće.
Šemizirati - preliti namirnicu tempiranim (otopljenim) aspikom.
Štaubovati - uvaljati namirnicu u brašno ili je posuti brašnom ili šečerom.
Šam - dobro umućena masa od belanaca.
- Prethodno
- Najpopularniji recepti
- Izdvojeno
- Sponzorisano
-
Grid View
-
Pregled recepta
