Informacija

Ocena


Pogledajte i ovo

Social Share

Kulinarski rečnik - FLAMBIRANJE

Recept

FLAMBIRANJE

Flambiranje podrazumeva da se neko jelo prelije visokoprocentnim konjakom ili likerom i zapali. Ima za cilj da istakne ukus jelu do maksimuma. Za tu svrhu upotrebljavaju se destilovana alkoholna pića kao što su konjak, rum, arak, viski.

Dodavanje vina u jela je takođe bitna stvar, vino može da doprinese ukusu ali može da pokvari i najbolji specijalitet.Postoje dva načina začinjavanja jela vinom: kuvanjem jela zajedno sa vinom i mariniranjem svežih sastojaka u vinu pre kuvanja.

- tokom kuvanja vino daje ukus jelu, kuvanjem alkohol isparava tako da vino ne deluje opojno ali dobar deo njegovog ukusa ostaje u jelu čak i posle dužeg kuvanja;

- meso držano u vinu postaje meko i ukusno.

Belo vino se dodaje u svetla jela - svetle čorbe, ajmokac, jela od belog mesa.

Crno vino se dodaje u tamna jela - čorbe sa crvenom zaprškom, tamne umake, jela od ovčetine i divljači.

Šeri se dodaje u teleće i pileće čorbe, ragu.

Madera se dodaje u mnoge garniture, pikantne čorbe, jela od šunke i dimljenog mesa.

Penušavo belo vino se dodaje u jela od pernate divljači.

Napomena: uz jela se služi isto vino koje se koristilo za spremanje jela.

Social Share