Kaponata vodi poreklo sa Sicilije ali skoro svaka kuhinja ima po nešto slično bazirano na patlidžanu i paprici.Ova Italijanska je prepoznatjiva po maslinama.

Potrebno je

1 patlidzan srednje velićine,iseckan na kocke

Četvrtina šolje maslinovog ulja

1grančica iseckanog celera

1 paprika babura,crvena,zelena ili žuta ,izmešano izgledaju lepše

1 crni luk srednje velićine,sitno iseckan

1 konzerva paradajza

Malo suvog groždja

Četvrtina šolje vinskog sirćeta

2 kašik maslinki

2 kašičice šećera

2 češnjaka belog luka,sitno iseckanog

pola kašičice suvog oregano

so i biber

Prvo da osušimo patlidzan.Ovo uradimo tako što ga iseckamo kao na slici,stavimo na kuhnjski papir u ravnom plehu,pospemo solju tako da svi delovi budu zasoljeni i ostavimo ga da stoji oko 15 minuta.To će ga ocediti ,da bi ono što je ostalo za spremanje bilo boljeg sastava.

Dok čekamo da patlidzan bude gotov,iseckamo sve ostalo povrće i pripremimo ostale sstojke

Sada uradimo Mice an Place ovo je Francuski termin u kuvanju ,koji preveden znači Sve na svom mestu.Kada ste stigli do ovog stadijuma,onda samo ubacujete u tiganj.