Informacija o receptu

• Posted By : Bibaaa
• Objavljeno: Jun 07, 2015
• Pregleda : 1948
• Kategorija : SAVETI I TRIKOVI
• Opis: Paniranje mesa ili povrća se vrši pre pohovanja, Postoji više načina pa sam se potrudila da vam objasnim.

Pregled

• PANIRANJE - POHOVANJE
  
  Kao što smo već objasnili paniranje je oblaganje neke namirnice pre pohovanja. Najčešća paniranja kod nas su francusko i bečko paniranje, međutim, postoje razna paniranja u zavisnosti od toga šta se panira i pohuje i kakav je recept nekog jela.
  
  Neki recepti podrazumevaju još neke dodatke prilikom paniranja - rendani sir, kikiriki, badem, susam, lešnici, orasi, kukuruzno ili kokosovo brašno, kao i neke biljne začine (timijan, origano) ili kari.
  
  1.Paniranje na francuski način - podrazumeva duplo obično paniranje: brašno, jaja, brašno, jaja. Karakteristično je za povrće.
  
  2.Paniranje na bečki način - podrazumeva klasično paniranje sa prezlama: brašno, jaja, prezle. Karakteristično je za meso i rolovana jela.
  
  3.Paniranje na engleski način - podrazumeva bečko paniranje sa belim prezlama.
  
  4.Paniranje na parmski način - paniranje je bečko ali se u prezle dodaje rendani parmezan.
  
  Ja često koristim masu za paniranje. Pripremim masu od brašna i jaja uz dodatak nekih začina, namirnicu koju pohujem umačem u masu i spuštam na zagrejano ulje. Gustinu mase određujem prema namirnici koju paniram i pohujem, jer neke namirnice po površini više zadržavaju masu a neke manje.
  
  Jedno od takvih paniranja je paniranje u "orli" masu.
  
  5.Orli paniranje - podrazumeva pripremanje mase od brašna, jaja, piva, ulja i soli.Ovakav način paniranja je karakterističan za neko povrće (mlade tikvice), pečurke i ribu (smuđ).
  
  - 240 gr brašna
  - 6 jaja, odvojena belanca i žumanca
  - 1,8 dl piva
  - oko 0,8 do 1 dl ulja i so.
  
  Prvo se umute žimanca, pivo, ulje i doda brašno, a na kraju umućena belanca.Masa mora da bude glatke površine, bez grudvica, nalik masi za palačinke.
  U ovako pripremljenu masu se umaču namirnice i pohuju u dubokoj masnoći.
  
  Pohovanje podrazumeva prženje panirane namirnice u dubokoj masnoći. Pohovanje nije pohovanje ako neko jelo pržite u plitkoj masnoći i rizikujete da se površina namirnice koju pohujete zalepi za posudu i malo pregori. Za pohovanje se koriste friteze, a ukoliko nemate fritezu za kućnu upotrebu koristite dublje posuđe sa dosta ulja.
  Posle pohovanja je najbolje namirnicu staviti na salvetu koja će upiti suvišnu masnoću, pa tek onda servirati.