Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: Oct 09, 2016
• Pregleda : 2688
• Likes : novu
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mlečni proizvodi
• Opis: Lužnička vurda je mlečni proizvod visokog kvaliteta koji nije ni sir, ni pavlaka, ni kiselo mleko, a mnogi ljudi koji su je probali smatraju da je najkvalitetnija i najukusnija od svih navedenih proizvoda. Ovaj autentični proizvod, čija se receptura vekovima prenosi s kolena na koleno, već je označen kao lužnički brend i gastronomsko otkriće 21. veka.

Pregled

• Vurda se pravi od mleka, neki kažu isključivo kravljeg, ali je poznato da uspeva i od ovčijeg i kozjeg, samo ona lakše zagore prilikom kuvanja jer su gušća pa zahtevaju mnogo više strpljenja i pažnje. Nema preciznih mera u recepturi. Ovdašnje domaćice bi rekle: “s’ prilike”.
  
  
  Sastojci:
  
  
  • mleko,
  • nekoliko kašika potkvasa (kiselog mleka ostavljenog od prethodne ture vurde)
    
  • so
  • paprika
  (ako želite da ubrzate proces vrenja i malo kiselkastiji ukus, poželjno je da je paprika malo prosušena)
  
  
  Priprema:
  
  
  • Za kilogram vurde potrebno je 6 litara mleka.
  • Mleko je potrebno skuvati u većoj šerpi jer bi trebalo da vri još dva-tri minuta nakon što provri.
  • Kada se mleko prohladi i bude jedva toplo, dodati mu potkvas.
  • Sipati mleko u cedilo (čistu belu retku krpu), zavezati krajeve cedila i okačiti (recimo o oklagiju stavljenu na duboki lonac, da visi) kako bi iscurila sva tečnost.
  • Dobijeno kiselo mleko sipati u šerpu. Sadržaj ne sme da se trese kada se šerpa protrese, što je dokaz da je kiselo mleko dobro oceđeno.
  • Dodati so. Domaćice određuju količinu na osnovu iskustva i mere je šakama. Neiskusne mogu tokom dodavanja soli probati kiselo mleko. Ovo je neka vrsta poluproizvoda, takozvana presna vurda, koja može odmah da se jede. Ali još nije ono pravo.
  • Kiselo mleko sipati u čistu posudu, prethodno ispranu vrelom vodom. Ranije se stavljalo u zemljane lonce i drvene čabrice ili buriće, a danas u plastične kofe i kofice, zavisno od količine.
  • Na kraju posudu prekriti suvom čistom belom krpom, pritisnuti kamenom koji je prethodno dobro opran i ispran vrelom vodom i ostaviti da stoji tri do četiri nedelje, da prevri.
  • U stvari, proces vrenja se kod vurde nikada ne završava, ali ona stajanjem dobija bolji ukus.
  • Oni koji žele da ubrzaju proces vrenja, ali i da vurda dobije kiselkastiji ukus, prilikom stavljanja kiselog mleka u kantice dodaju joj i papriku koja mora da bude potpuno zdrava (“nemanosana”).
  • Na sloj kiselog mleka oko 10 cm debljine staviti opranu i obrisanu papriku, kojoj je isečena drška tako da ostane samo krajičak. Svaka paprika se prethodno umoči u so s jedne strane.
  • Paprike ređati tako da između njih ostane razmak koji se popunjava kiselim mlekom.
  • Preko paprika sipati kiselo mleko i tako ređati sve dok ima materijala. Poslednji sloj je kiselo mleko.
  • Prekriti krpom, pritisnuti kamenom i ostaviti da odstoji nedelju dana.

   

  Izvor:agromedia