Proso (Panicum milliaceum) je sastavni deo ljudske ishrane već vekovima. Proju su, pre kukuruza, pravili isključivo od zrna prosa. Proso je sitna okruglasta i malo spljoštena žućkastobela žitarica.
Zrno prosa je ovijeno ljuskom, koju treba oljuštiti, jer sadrži oko 53% celuloze i kao takva predstavlja problem u procesu varenja.
Proso je hranljivo je i lekovito jer sadrži skoro sve sastojke za fiziološku ravnotežu organizma. Ima vazdušastu konzistenciju i lako se vari.
Izrazito je alkalna (bazna) žitarica i kao takva je nezamenljiva za uspostavljanje ravnoteže kod oštećenja crevne flore. Organizmu daje puno energije i zagreva ga. Preporučuje se i kao veoma pogodna hrana za starije osobe kod kojih postoji opasnost od bolesti krvnih sudova.
Kalorijska vrednost 100 g oljuštenog prosa je 327 kcal. Sadrži 8,7 g vode, 10 g proteina sa veoma važnim aminokiselinama (argininom, triptofanom, lizinom, cistinom, histidinom, torozinom, rastvorljivu silicijumovu kiselinu), 2,9 g masnoća, 72,9 ugljenih hidrata, 8,5 g vlaknaste materije.
Od minerala sadrži: 8,0 mg kalcijuma, 285 mg fosfora, 3,0 mg gvožđa, 5,0 mg natrijuma, 195 mg kalijuma, oko 170 mg magnezijuma, sumpora, fluora i joda. Od vitamina sadrži: gotovo sve vitamine grupe B (42 mg tiamina, 0,29 mg riboflamina, 4,7 mg nijacina i dr.) 0,18 mg vitamina E, vitamina A i silicijumovu kiselinu.
Za pripremu jela najviše se preporučuje brašno od celog zrna (integralno brašno). Takođe, uvek je bolje koristiti sveže samleveno brašno (ukoliko ste u mogućnosti), zbog neizmenjene sadržine vitamina i nezasićenih masnih kiselina.
Za pripremu hleba i peciva koristite se samo instant pekarski suvi kvasac, koji ne sadrži nedozvoljene dodatke.
Proso je izuzetno koristan za ishranu. Pomaže pravilnom radu i izuzetno dobro utiče na želudac, pankreas, slezinu i creva. Kao takvo, široko se primenjuje i u dijetalnoj ishrani dijabetičara. Proso je najbolji prirodni lek. Ono daje crevnim bakterijama hranljivi supstrat i na taj način suzbija razvoj bakterija koje prouzrokuju trulenje u crevima. Zbog svojih hranljivih i lekovitih svojstava preporuka je da se jela od prosa pripremaju jedan do dva puta nedeljno. Mleveno prošeno brašno koristi se u pripremi hleba i peciva, pomešano oko 15% sa drugim bezglutenskim brašnom.
Zrno prosa može biti samostalno jelo, kao i u kombinaciji sa drugim namirnicama (naročito sa sitnim pasuljem ili sočivom), karfiolom, bundevom ili tikvicama.
Lekovita svojstva:
– blagotvorno deluje na organizam (pre svega na želudac, slezinu i pankreas, pospešuje varenje,
– obnavlja ćelije i crevnu floru,
– jača srce, podstiče evakuaciju viška tečnosti, koristi se protiv anemije, nervne napetosti i depresije, smanjuje zapaljenja i otoke,
– štiti od umora, kijavice, bronhitisa, karijesa…
– pomaže u trudnoći,
– ulepšava telo, utiče na lep ten, pročišćava kožu, jača kosu i nokte,
– posebno je blagotvorna za dijabetičare.
Preporučuje se kao dijetalna hrana osobama koja se bave intelektualnim poslovima, nervoznim i starijim licima kojima preti skleroza. Korišćenje prosa se savetuje kod tegoba sa kiselom krvi (acidoze), koristi se i protiv taloženja štetnih materija kod reumatizma i gihta.
Dijetom od prosene kaše i povrća uspostavlja se unutrašnja ravnoteža metabolizma.
BLAGOTVORNO DEJSTVO I IZNUTRA I SPOLJA
Jelima od prosa deluje se iznutra na čišćenje krvi (neutralizacija povećane kiselosti krvi), pospešuje varenje, sprečava trulenje u crevima, pojačava evakuaciju viška tečnosti i sl. Blagotvorno dejstvo na organizam istovremeno ima uticaj i na spoljnu stranu, pogotovo ten. Da bi se postiglo dobro zdravlje i lep ten, preporučuje se konzumiranje prosene kaše sa povrćem, jednom do dva puta nedeljno.
Proso (Panicum milliaceum) je sastavni deo ljudske ishrane već vekovima. Proju su, pre kukuruza, pravili isključivo od zrna prosa. Proso je sitna okruglasta i malo spljoštena žućkastobela žitarica.
Zrno prosa je ovijeno ljuskom, koju treba oljuštiti, jer sadrži oko 53% celuloze i kao takva predstavlja problem u procesu varenja.
Proso je hranljivo je i lekovito jer sadrži skoro sve sastojke za fiziološku ravnotežu organizma. Ima vazdušastu konzistenciju i lako se vari.
Izrazito je alkalna (bazna) žitarica i kao takva je nezamenljiva za uspostavljanje ravnoteže kod oštećenja crevne flore. Organizmu daje puno energije i zagreva ga. Preporučuje se i kao veoma pogodna hrana za starije osobe kod kojih postoji opasnost od bolesti krvnih sudova.
Kalorijska vrednost 100 g oljuštenog prosa je 327 kcal. Sadrži 8,7 g vode, 10 g proteina sa veoma važnim aminokiselinama (argininom, triptofanom, lizinom, cistinom, histidinom, torozinom, rastvorljivu silicijumovu kiselinu), 2,9 g masnoća, 72,9 ugljenih hidrata, 8,5 g vlaknaste materije.
Od minerala sadrži: 8,0 mg kalcijuma, 285 mg fosfora, 3,0 mg gvožđa, 5,0 mg natrijuma, 195 mg kalijuma, oko 170 mg magnezijuma, sumpora, fluora i joda. Od vitamina sadrži: gotovo sve vitamine grupe B (42 mg tiamina, 0,29 mg riboflamina, 4,7 mg nijacina i dr.) 0,18 mg vitamina E, vitamina A i silicijumovu kiselinu.
Za pripremu jela najviše se preporučuje brašno od celog zrna (integralno brašno). Takođe, uvek je bolje koristiti sveže samleveno brašno (ukoliko ste u mogućnosti), zbog neizmenjene sadržine vitamina i nezasićenih masnih kiselina.
Za pripremu hleba i peciva koristite se samo instant pekarski suvi kvasac, koji ne sadrži nedozvoljene dodatke.
Proso je izuzetno koristan za ishranu. Pomaže pravilnom radu i izuzetno dobro utiče na želudac, pankreas, slezinu i creva. Kao takvo, široko se primenjuje i u dijetalnoj ishrani dijabetičara. Proso je najbolji prirodni lek. Ono daje crevnim bakterijama hranljivi supstrat i na taj način suzbija razvoj bakterija koje prouzrokuju trulenje u crevima. Zbog svojih hranljivih i lekovitih svojstava preporuka je da se jela od prosa pripremaju jedan do dva puta nedeljno. Mleveno prošeno brašno koristi se u pripremi hleba i peciva, pomešano oko 15% sa drugim bezglutenskim brašnom.
Zrno prosa može biti samostalno jelo, kao i u kombinaciji sa drugim namirnicama (naročito sa sitnim pasuljem ili sočivom), karfiolom, bundevom ili tikvicama.
Lekovita svojstva:
– blagotvorno deluje na organizam (pre svega na želudac, slezinu i pankreas, pospešuje varenje,
– obnavlja ćelije i crevnu floru,
– jača srce, podstiče evakuaciju viška tečnosti, koristi se protiv anemije, nervne napetosti i depresije, smanjuje zapaljenja i otoke,
– štiti od umora, kijavice, bronhitisa, karijesa…
– pomaže u trudnoći,
– ulepšava telo, utiče na lep ten, pročišćava kožu, jača kosu i nokte,
– posebno je blagotvorna za dijabetičare.
Preporučuje se kao dijetalna hrana osobama koja se bave intelektualnim poslovima, nervoznim i starijim licima kojima preti skleroza. Korišćenje prosa se savetuje kod tegoba sa kiselom krvi (acidoze), koristi se i protiv taloženja štetnih materija kod reumatizma i gihta.
Dijetom od prosene kaše i povrća uspostavlja se unutrašnja ravnoteža metabolizma.
BLAGOTVORNO DEJSTVO I IZNUTRA I SPOLJA
Jelima od prosa deluje se iznutra na čišćenje krvi (neutralizacija povećane kiselosti krvi), pospešuje varenje, sprečava trulenje u crevima, pojačava evakuaciju viška tečnosti i sl. Blagotvorno dejstvo na organizam istovremeno ima uticaj i na spoljnu stranu, pogotovo ten. Da bi se postiglo dobro zdravlje i lep ten, preporučuje se konzumiranje prosene kaše sa povrćem, jednom do dva puta nedeljno.
Hleb od prosa
Potrebno:
250g prosenog brašna
100g bezglutenskog brašna
3 g instant pekarskog suvog kvasca
¼ kašičice šećera
½ kašice kaliumove soli
1,5 dl mlake vode
30g rastopljene biljne masti
Priprema:
Obe vrste brašna sjediniti, kvasac direktno umešati u brašno, dodati šećer i so. Vrhovima prstiju umešati masnoću. Postepeno dodavati mlaku vodu i zamesiti žitko, glatko testo. Testo ulupati 1 minut o zidove suda. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu oko 45 minuta. Masnoćom premazati dno i bočne strane tepsije. Sipati testo u tepsiju, staviti u prethodno zagrejanu pećnicu i peći 5 minuta na 200oC da se odozgo uhvati korica, okrenuti hleb i peći još 4 minuta da se dobije hrskava korica tamnozlatne boje. Hleb izvaditi iz tepsije, malo ga ohladiti, iseći na komade i poslužiti toplo.
Hleb od prosa
Potrebno:
250g prosenog brašna
100g bezglutenskog brašna
3 g instant pekarskog suvog kvasca
¼ kašičice šećera
½ kašice kaliumove soli
1,5 dl mlake vode
30g rastopljene biljne masti
Priprema:
Obe vrste brašna sjediniti, kvasac direktno umešati u brašno, dodati šećer i so. Vrhovima prstiju umešati masnoću. Postepeno dodavati mlaku vodu i zamesiti žitko, glatko testo. Testo ulupati 1 minut o zidove suda. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu oko 45 minuta. Masnoćom premazati dno i bočne strane tepsije. Sipati testo u tepsiju, staviti u prethodno zagrejanu pećnicu i peći 5 minuta na 200oC da se odozgo uhvati korica, okrenuti hleb i peći još 4 minuta da se dobije hrskava korica tamnozlatne boje. Hleb izvaditi iz tepsije, malo ga ohladiti, iseći na komade i poslužiti toplo.
Tortilje od prosa
Potrebno: (za 10 - 12 tortilja)
200g bezglutenskog brašna
150g prosenog brašna
150g belog kukuruznog brašna
7g instant suvog pekarskog kvasca
1 dl mlake vode
1 jaje
1 kašičica kaliumove soli
Priprema:
Bezglutensko, kukuruzno i proseno brašno izmešati sa kvascem i soli. Dodati umućeno jaje i postepeno dodavati vodu da se napravi čvrsto testo. Ostaviti da stoji 20 minuta. Otkidati testo težine 5 dg i oblikovati kuglice. Staviti ih između dva lista masne hartije i rastanjiti do debljine 2-3 mm. Ispržiti ih u tavi podmazanoj uljem. Pečene tortilje slagati jednu na drugu i odvajati ih listom masne hartije, a zatim ih umotati u čistu tkaninu i držati na toplom mestu do upotrebe. Nadenuti ih po želji i odmah tople poslužiti.
Tortilje od prosa
Potrebno: (za 10 - 12 tortilja)
200g bezglutenskog brašna
150g prosenog brašna
150g belog kukuruznog brašna
7g instant suvog pekarskog kvasca
1 dl mlake vode
1 jaje
1 kašičica kaliumove soli
Priprema:
Bezglutensko, kukuruzno i proseno brašno izmešati sa kvascem i soli. Dodati umućeno jaje i postepeno dodavati vodu da se napravi čvrsto testo. Ostaviti da stoji 20 minuta. Otkidati testo težine 5 dg i oblikovati kuglice. Staviti ih između dva lista masne hartije i rastanjiti do debljine 2-3 mm. Ispržiti ih u tavi podmazanoj uljem. Pečene tortilje slagati jednu na drugu i odvajati ih listom masne hartije, a zatim ih umotati u čistu tkaninu i držati na toplom mestu do upotrebe. Nadenuti ih po želji i odmah tople poslužiti.
Odresci od prosa
Potrebno:
200g kuvanog prosa
100g kuvanog krompira
1/2 šolje kuvane šargarepe
5 kašika narendanog sira
1 šolja bezglutenskih prezli
1 kašika sitno seckanog peršuna
kaliumova so, mleveni biber,
Priprema:
Proso, krompir i šargarepu skuvati u posebnim sudovima. Svaku vrstu dobro izgnječiti i pomešati zajedno, dodati začine i izmešati dodajući prezle sve dok masa ne bude gusta. Iz mase kašikom odvajati delove, oblikovati okrugle odreske, uvaljati u prezle i pržiti na zagrejanom ulju. Služiti tople.
Odresci od prosa
Potrebno:
200g kuvanog prosa
100g kuvanog krompira
1/2 šolje kuvane šargarepe
5 kašika narendanog sira
1 šolja bezglutenskih prezli
1 kašika sitno seckanog peršuna
kaliumova so, mleveni biber,
Priprema:
Proso, krompir i šargarepu skuvati u posebnim sudovima. Svaku vrstu dobro izgnječiti i pomešati zajedno, dodati začine i izmešati dodajući prezle sve dok masa ne bude gusta. Iz mase kašikom odvajati delove, oblikovati okrugle odreske, uvaljati u prezle i pržiti na zagrejanom ulju. Služiti tople.
Proso sa pečurkama i susamom
Potrebno:
300g oljuštenog prosa
400g šampinjona (ili 300g bukovače)
150g proprženog susama
3 jajeta
3 dl mleka
kaliumova so
Priprema:
Oprano u hladnoj vodi i oceđeno proso, staviti u sud i preliti vodom. Kuvati ga oko 25 minuta, poklopiti i ostaviti na toplom mestu da nabubri.
U međuvremenu očistiti i oprati pečurke, iseći na režnjeve, staviti u sud i prokrčkati poklopljene na smanjenoj temperaturi u vlastotom siku, da sva voda ispari. Povremeno promešati.
Pripremiti umak: jaja, mleko i malo soli umutiti mikserom.
U vatrostalnu posudu premazanu maslacem staviti namirnice i to dole proso, odgore pečurke, posuti susamom i još jednom sve ponoviti. Preliti umešanim umakom i zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici.
Proso sa pečurkama i susamom
Potrebno:
300g oljuštenog prosa
400g šampinjona (ili 300g bukovače)
150g proprženog susama
3 jajeta
3 dl mleka
kaliumova so
Priprema:
Oprano u hladnoj vodi i oceđeno proso, staviti u sud i preliti vodom. Kuvati ga oko 25 minuta, poklopiti i ostaviti na toplom mestu da nabubri.
U međuvremenu očistiti i oprati pečurke, iseći na režnjeve, staviti u sud i prokrčkati poklopljene na smanjenoj temperaturi u vlastotom siku, da sva voda ispari. Povremeno promešati.
Pripremiti umak: jaja, mleko i malo soli umutiti mikserom.
U vatrostalnu posudu premazanu maslacem staviti namirnice i to dole proso, odgore pečurke, posuti susamom i još jednom sve ponoviti. Preliti umešanim umakom i zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici.
Prosoto (kao rižoto)
Potrebno:
1 šolja prosa
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 kašike maslinovog (ili susamovog) ulja
100g bundeve
100g pečurki (gljiva)
1 šargarepa
1 paškanat (paštrnak)
kaliumova so, mleveni crni biber, bosiljak
Priprema:
Ovo jelo je slično rižotu. Crni i beli luk sitno iseckati i staklasto propržiti na ugrejanom ulju. Dodati drugo iseckano povrće i dinstati oko 10 minuta, a zatim dodati isprani proso. Propržiti sve zajedno nekoliko minuta i naliti sa tri puta više vode. Posoliti, pobiberiti i dodati začin. Kuvati na smanjenoj temparaturi polupoklopljeno 15 do 20 minuta da sva voda ispari. Otklopiti sud i ostaviti da se jelo prohladi.
Prosoto (kao rižoto)
Potrebno:
1 šolja prosa
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 kašike maslinovog (ili susamovog) ulja
100g bundeve
100g pečurki (gljiva)
1 šargarepa
1 paškanat (paštrnak)
kaliumova so, mleveni crni biber, bosiljak
Priprema:
Ovo jelo je slično rižotu. Crni i beli luk sitno iseckati i staklasto propržiti na ugrejanom ulju. Dodati drugo iseckano povrće i dinstati oko 10 minuta, a zatim dodati isprani proso. Propržiti sve zajedno nekoliko minuta i naliti sa tri puta više vode. Posoliti, pobiberiti i dodati začin. Kuvati na smanjenoj temparaturi polupoklopljeno 15 do 20 minuta da sva voda ispari. Otklopiti sud i ostaviti da se jelo prohladi.